Schupfnudeln aus Kartoffelteig
Mittel
Isst-Gut-Rezept
Hauptspeisen
4 Personen
Ganzjährig
Isst-Gut-Rezept: Erdäpfel-Tag
Zutaten
mehlige Kartoffeln
Dotter
griffiges Mehl
Grieß
Butter, geschmolzen und überkühlt
Salz
Muskatnuss
Blaukraut
rote Zwiebel
Apfelsaft
Essig
Rotwein
Kümmel
Salz
Zubereitung
1.
Kartoffeln in der Schale dämpfen oder kochen.
2.
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse passieren.
3.
Die passierten Kartoffeln auskühlen lassen.
4.
Dotter und die geschmolzene, überkühlte Butter unterrühren, ebenso den Grieß und die Gewürze.
5.
Das Mehl nach und nach zugeben.
6.
Soviel Mehl zugeben, dass der Teig nicht mehr klebt.
7.
Den Teig zügig verarbeiten, nicht zu lange kneten und ohne Rasten, beliebig weiterverarbeiten z.B. zu Schupfnudeln oder Gnocchi.
8.
Schupfnudeln in beliebiger Größe formen und im wallenden und gut gesalzenen Wasser ziehen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
9.
Mit einer Schaumkelle entnehmen und in Butterschmalz knusprig braten.
1.
Zwiebeln fein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anbraten, dann das fein geschnittene Kraut dazugeben und etwas anbraten.
2.
Mit Salz, Kümmel und einen Spritzer Essig weich dünsten. Immer wieder mit dem Apfelsaft etwas aufgießen.
3.
Eine kleine Beigabe von Rotwein macht das Blaukraut sehr schmackhaft.
4.
Blaukraut kann lässt sich wunderbar vorbereiten, weil es noch einmal aufgewärmt umso besser schmeckt.
Schupfnudeln passen gut zu Blaukraut, Sauerkraut oder Wirsing.
Sie können nach Belieben auch zu süßen Schupfnudeln mit Butterbröseln
oder Mohn verarbeitet werden.
