Saibling in der Salzkruste
Mittel
Hauptspeisen
4 Personen
Ganzjährig
Saibling liegt im Salzbett – die beste Fischzubereitung, die es gibt!
Zutaten
Saiblingsfilets
Petersilien- und Thymianzweige
grobes Salz
kaltgepresstes Öl
Zubereitung
1.
Das Backrohr auf 250 Grad vorheizen.
2.
Fisch gründlich waschen und mit Küchentuch trockentupfen.
3.
Bauch mit Kräutern, z.B. Petersilie oder Thymian, füllen. Salzen ist nicht notwendig!
4.
Grobes Salz mit zwei Esslöffel kaltem Wasser durchmischen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und eine dünne Schicht Salz entsprechend der Fischgröße ausbreiten. Fisch darauf legen und das restliche Salz über den Fisch verteilen, sodass der Fisch komplett mit Salz bedeckt ist.
5.
Fisch ins vorgeheizte Rohr geben und je nach Größe 20 bis 25 Minuten im Rohr backen.
6.
Fisch am besten direkt am Tisch (ist sehr sehenswert) von der Salzkruste befreien. Dazu die harte Salzkruste vorsichtig anklopfen bis die Kruste bricht. Mit einem Suppenlöffel das Salz vom Fisch lösen, die Haut lösen und portionieren.
Mit ein paar groben Salzflocken bestreuen und mit sehr gutem Öl beträufeln, mit Erdäpfeln oder buntem Gemüse servieren.
