Sülzchen von der Rindszunge
Mittel
Vorspeisen und Salate
4 Personen
Ganzjährig
Zutaten
gekochte Rinder-Zunge
Gelbe Rüben
Karotten
Gelatine
Rindsuppe (gut gewürzt)
Zubereitung
1.
Sturzgläser im Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten desinfizieren.
2.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3.
Gekochte Zunge und die Karotten klein schneiden.
4.
Karotten kurz dämpfen.
5.
Suppe erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
6.
Mit 2/3 des Fonds die Sturzgläser befüllen und überkühlen lassen.
7.
Das fein geschnittene Fleisch und die gedämpften Karotten durchmischen und in die Gläser füllen.
8.
Mit dem restlichen Fond bedecken, Gläser gut verschließen und kalt stellen.
9.
Nach ca. zwei Stunden ist das Sülzchen fest genug, um aus dem Glas gekippt zu werden.
Tipp:
Ich mache Sülzchen meistens am Vortag und lasse sie über Nacht im Kühlschrank fest werden.
