Rosa gebratenes Hanging Tender Steak mit Rotweinschalotten und Herzkartoffeln
Mittel
Hauptspeisen
4 Personen
Ganzjährig
Zutaten
Hanging Tender
Butter
Rosmarinzweig
bunte Pfefferkörner
geschälte Knoblauchzehen
Thymianzweige
feines Ursalz
kleine Schalotten
geschälte Schalotten
Rotwein
Rosmarinzweig
Honig
Öl
Salz
Pfeffer
Erdäpfel (vorwiegend festkochend)
Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung
1.
Das Fleisch Links und rechts leicht anbraten.
2.
Mit der Gewürzbutter übergießen und im Ofen auf 49°C Kerntemperatur ziehen lassen.
1.
Schalotten vierteln.
2.
In der Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotten darin anbraten.
3.
Anschließend mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und reduzieren lassen.
4.
Mit dem restlichen Rotwein aufkochen.
5.
Honig und den Rosmarinzweig dazugeben und solange köcheln lassen, bis der Rotwein zur Hälfte eingekocht ist.
6.
Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1.
Die am Vortag gekochten Erdäpfel schälen und mit einer Reibe grob raffeln.
2.
Die Raffeln mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen und abschmecken.
3.
Das vorgeheizte Waffeleisen mit Öl bepinseln und die Erdäpfelmasse hineingeben und den Deckeln schließen, Gelb-Gelb backen.
1.
Alles in einem Topf geben und ca. 2-3 Stunden bei ca. 80°C ziehen lassen.
2.
Durch ein Sieb passieren und zum Steakbraten nehmen.
