Rindsrouladen mit cremiger Polenta und Kürbis-Kohlsprossengemüse
Mittel
Isst-Gut-Rezept
Hauptspeisen
4 Personen
Herbst
Isst-Gut-Rezept, Bratl-Tag
Zutaten
Rindsschnitzel à 130 g
Senf
Karotte
Lauch
Bauchspeck
gelbe Zwiebel
Rindssuppe
Schlagobers
Stärkemehl
Salz
Pfeffer
Rapsöl zum Anbraten
Wasser
Milch
Polenta
Salz
etwas Muskat
etwas Bergkäse zum Verfeinern
Kohlsprossen
Butter
Salz
Kürbis (z.B.: Hokkaido oder Butternuss)
Butter
Salz
Pfeffer
Thymian und Rosmarin
Zubereitung
1.
Lauch und Karotten putzen und in dünne Streife schneiden. Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden.
2.
Die Rindsschnitzel klopfen, dünn mit Senf bestreichen und pfeffern. Danach das Fleisch mit Speck, Karotten und Lauch belegen und einrollen, mit Zahnstochern fixieren.
3.
Öl in einem Topf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kurz anbraten, dann aus dem Topf nehmen und die Zwiebeln im Bratenrückstand anbraten, dann mit Stärkemehl stauben und mit Suppe aufgießen.
4.
Aufkochen lassen und die Sauce kräftig durchrühren, damit sie frei von Klümpchen ist, dann die Rouladen einlegen und die Hitze reduzieren.
5.
Die Rouladen werden ca. 60 Minuten geschmort, abschließend wird die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Senf abgeschmeckt und mit Obers verfeinert.
6.
Ist die Sauce zu dünn, kann sie nochmals mit etwas Stärkemehl abgebunden werden.
1.
Milch und Wasser aufkochen.
2.
Polenta bei geringer Hitze dazugeben und bei ständigem Rühren köcheln lassen sobald eine cremige Konsistenz erreicht ist mit geriebenem Käse und ein wenig verfeinern.
1.
Kohlsprossen wenn nötig von den äußeren Blättern befreien und eventuell Strunk kürzen, in kochendem, gesalzenem Wasser oder im Dampfgarer bissfest garen, dies dauert je nach Größe 8-10 Minuten.
2.
Die Kohlsprossen vor dem Servieren mit Butter verfeinern und salzen. Kürbis bei Bedarf schälen, von den Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden.
3.
Kürbiswürfel kurz in Butter anschwitzen und mit etwas Wasser aufgießen, einmal aufkochen und die Hitze reduzieren.
4.
Kürbis mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen und bissfest garen, dies dauert je nach Größe der Kürbiswürfel ca. 8-12 Minuten.
Dazu passt hervorragend eine Preiselbeerbirne!
