Lammkoteletts mit Tauernroggenbratlingen und Gemüse
Aufwändig
Hauptspeisen
4 Personen
Ganzjährig
Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster “Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen.”
Zutaten
Lammkoteletts
Salz
zerdrückte Knoblauchzehen
Rosmarin
Tauernroggen
gelbe Zwiebel
Wurzelgemüse
Eier
Bergkäse
frische gehackte Kräuter
Salz
Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
1.
Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin würzen.
2.
Auf beiden Seiten kurz scharf anbraten und dann im Rohr bei ca. 130 °C ein paar Minuten nachziehen lassen – die Koteletts sollten innen noch rosa sein.
1.
Tauernroggen über Nacht in Wasser einlegen.
2.
Die Körner waschen und ca. eine Stunde in 250 ml leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen, bis die Körner weich werden.
3.
Wurzelgemüse fein reiben, Zwiebel fein hacken, geriebenen Bergkäse, frisch gehackte Kräuter und Eier mit dem Tauernroggen vermischen.
4.
Kleine Bratlinge formen und in einer Pfanne mit heißem Fett goldbraun braten.
TIPP: Als zweite Beilage empfehlen wir ein sommerliches Zucchinigemüse mit bunten Paprikawürfeln, kurz scharf in Olivenöl mit Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer angebraten. Im Herbst und Winter eignet sich hervorragend eine Beilage aus Wurzelgemüse.
