Kürbis-Lauch-Risotto
Mittel
Hauptspeisen
Vegetarisch
4 Personen
Ganzjährig
Rezept zum Genusstagebuch #52
Zutaten
Risottoreis
Zwiebel (gewürfelt)
Olivenöl
Gemüsefond
Weißwein
geriebener Parmesan
Butter
Salz
Pfeffer
Hokkaido-Kürbis
Zwiebel (in Streifen geschnitten)
Knoblauch
Kurkuma oder Curry
Chili
Honig
Olivenöl
Stange Lauch (in feinen Streifen)
Zubereitung
1.
Den Kürbis in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech geben.
2.
In Streifen geschnittene Zwiebel, gehackten Knoblauch dazugeben und mit Kurkuma, Chili, Honig, Olivenöl und Meersalz würzen.
3.
Im Backrohr bei 180 °C ca. 15 Minuten bissfest schmoren.
4.
4 Spalten zum Garnieren beiseite geben und den Rest mit etwas Suppe zu pürieren.
5.
Gewürfelten Zwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen.
6.
Reis beigeben, durchrühren und mit Weißwein ablöschen.
7.
Nach und nach mit Gemüsesuppe aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist und nicht zusammenklebt.
8.
Nach 10 Minuten kann man den noch körnigen Risotto auf ein Blech (ca. 2 bis 3 cm hoch) aufstreichen und kühl stellen oder gleich weiterverarbeiten.
Dadurch hat man einen Zeitgewinn bei der Fertigstellung, wenn man seinen Gästen frisches Risotto servieren möchte.
9.
Reis in einem Topf unter Zugabe von etwas Gemüsesuppe wieder anwärmen.
10.
Kürbispüree beigeben und so lange köcheln, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat.
11.
Bei Bedarf immer wieder mit etwas Gemüsesuppe auffüllen.
12.
Dann den Lauch, Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
13.
Mit den Kürbisspalten und Lauchstreifen garnieren.
Tipp: Je nach Geschmack kann ein Löffel Schaf-Frischkäse daraufgegeben werden!
