Klassisches Sauerkraut
Aufwändig
Eingemachtes und Co.
Vegetarisch
Keine Angaben
Ganzjährig
Zutaten
Weißkraut
Salz
Kümmel
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Einmachglas
Gewicht zum Beschweren
Zubereitung
1.
Bei Bedarf die äußeren Blätter entfernen, dann 2 große Krautblätter zum Abdecken des Sauerkrauts beiseitelegen.
2.
Den Krautkopf vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut fein hobeln oder schneiden.
3.
Das gehobelte Kraut in eine Schüssel geben und salzen, kurz durchkneten und abgedeckt für ca. 30 Minuten stehen lassen.
4.
Dann das Kraut kräftig durchkneten oder stampfen.
5.
Die restlichen Gewürze zugeben.
6.
Nun das Kraut in ein sauberes Einmachglas Schicht für Schicht einfüllen. Jede Schicht mit der Faust oder dem Stampfer in das Glas pressen, um so wenig Lufteinschlüsse wie möglich im Glas zu haben.
7.
Das Kraut abschließend mit den Krautblättern bedecken und nochmals zusammenpressen, die Krautblätter sollten 1,5 bis 2 cm mit Lake bedeckt sein. Dann mit einem Gewicht beschweren.
8.
Es ist darauf zu achten, dass das Kraut vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, um eine optimale Fermentation zu gewährleisten und einen Verderb wie z.B. durch Schimmel zu verhindern.
9.
Das Glas während der Fermentation locker aber nicht luftdicht verschlossen lagern.
10.
Für die ersten 3 bis 7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren, dann für ca. 2 Wochen bei etwa 15 °C fermentieren, anschließend bei 5 bis 10 °C lagern. Das Sauerkraut ist nach etwa 4 bis 6 Wochen fertig.
