Gezogener Apfelstrudel mit Milch–Ei-Überguss
Mittel
Backrezepte
1 Stück
Ganzjährig
Der Spätsommer markiert die Hochsaison für die Obst- und Gemüseernte und über kaum ein Obst freue ich mich da mehr, als über den Apfel. Es gibt an die 20.000 Apfelsorten – alte, neue und gekreuzte Sorten. Von süß bis sauer hat jeder Apfel sein eigenes Aroma.
Zutaten
Mehl glatt (Type 700)
lauwarmes Wasser
Salz
Äpfel
Butter
Semmelbrösel
Haselnüsse gerieben
Kristallzucker
Zimt nach Geschmack
Rosinen
Zubereitung
1.
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, so lange bis er sich vom Brett oder der Teigschüssel löst.
2.
Ein Tuch mit Mehl bestauben, Strudelteig ebenfalls mit Mehl bestauben und mit dem Nudelwalker gleichmäßig ausrollen.
3.
Auf den dünn ausgezogenen Strudelteig die flüssige Butter verstreichen, geröstete Semmelbrösel, feinblättrig geschnittene Äpfel, Kristallzucker, Zimt und Rosinen streuen.
4.
Nun den Strudel mit flüssiger Butter bestreichen, backen mit ca. 200 Grad je nach Backrohr 40 Minuten. Die letzten 15 Minuten von der Backzeit den Überguss über den Strudel geben und fertig backen.
1.
Butter in einem kleinen Topf erwärmen bis sie flüssig ist.
2.
Semmelbrösel in einer Pfanne anrösten.
3.
Äpfel feinblättrig schneiden oder reiben.
1.
Für den Überguss Milch, Eier, Kristallzucker und Maizena mit dem Schneebesen gut verrühren.
Schon als Kind habe ich den Duft von frisch gebackenem Apfelstrudel geliebt. Dieses Rezept ist aus meiner Kindheit und der Duft dieser Mehlspeise versetzt mich immer wieder ein paar Jahrzehnte zurück. Viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen!
